Legume Roxo

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O termo "Legume Roxo" refere-se a vegetais cuja coloração predominante é o roxo ou púrpura. Essa coloração é geralmente resultado da presença de antocianinas, pigmentos antioxidantes benéficos à saúde. Exemplos comuns incluem beringelas, repolho roxo, beterraba, cebola roxa e algumas variedades de batata. Esses legumes podem ser utilizados em uma variedade de preparações culinárias, desde saladas e acompanhamentos até pratos principais. Além de seu valor nutricional e sabor característico, a cor vibrante pode agregar apelo visual aos pratos.

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