Açúcar Invertido
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Sobre Açúcar Invertido
O açúcar invertido é uma solução de açúcar (sacarose) que foi quebrada em seus dois componentes: glicose e frutose. Esse processo, chamado inversão, resulta em um açúcar com propriedades diferentes do açúcar comum, como maior poder adoçante, maior capacidade de retenção de umidade e menor tendência à cristalização. Na culinária, o açúcar invertido é utilizado para melhorar a textura de sorvetes, evitando a formação de cristais de gelo, manter a umidade em bolos e pães, e realçar o sabor de diversos alimentos. Também é utilizado em produtos industrializados para prolongar a vida útil e melhorar a aparência.
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